清明时节，大地复苏，万物更新，这个时候正是野菜生长旺盛的季节。在中国，许多地区都有采食野菜的传统，不仅因为它们新鲜美味，还因为它们具有一定的营养价值。以下是一些清明时节常见的野菜：
- 鼠曲草：这是一种在南方地区尤为常见的野菜，也被称为清明草。它的嫩苗和新叶呈灰绿色，表面覆盖一层白色细绒毛，散发出独特的香气。鼠曲草常被用来制作清明粿等传统节日食品，口感柔软，清香宜人。
- 荠菜：荠菜是春季最为常见的野菜之一，几乎遍布全国各地。它经历了冬日的严寒后，在春季蓬勃生长，叶片鲜嫩且营养含量极高。荠菜可以用来凉拌、包饺子或加入汤中，口感细腻滑嫩，带有淡淡的甜味。
- 香椿：香椿主要分布在中国南方和中部地区，其初春发的新芽——香椿芽是珍馐佳肴。香椿芽紫红色中透着嫩绿，质地脆嫩，口感鲜美，有着“树上的蔬菜”之美誉。香椿可以用来炒鸡蛋、拌豆腐等，香气扑鼻，令人食欲大增。
- 蕨菜：蕨菜在清明前后最为鲜嫩，主要分布在长江流域及以北地区。它的嫩茎叶色泽鲜绿，质地脆嫩，具有独特的口感和清香。蕨菜可以用来烹饪各种菜肴，如凉拌蕨菜、蕨菜炒肉等。
此外，根据地区不同，还有一些其他常见的清明时节野菜，如马齿苋、蒲公英、艾草、榆钱、槐花以及野蒜等。这些野菜各具特色，营养丰富，可以根据个人口味和喜好选择食用。
在采摘和食用野菜时，需要注意以下几点：首先，要确保采摘的野菜新鲜无毒，避免误食有毒植物；其次，要适量食用，不要过量摄入；最后，对于不熟悉的野菜品种，建议先咨询专业人士或查阅相关资料后再进行采摘和食用。